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ココナッツオイルのレシピ(お惣菜:ナス焼き・かぼちゃのチリ・春野菜のうこん炒め)

お惣菜:ナス焼き・かぼちゃのチリ・春野菜のうこん炒め

ココナッツオイル:お惣菜

ココナッツオイル …、愛用なさっている方も多いと思います。
どんな風にお使いでしょうか。

私の今日のお惣菜は、「ナス焼き」「かぼちゃのチリ」「春野菜のうこん炒め」です。
全部、バージン・ココナッツオイルを使いました。


◆ナス焼き

ナスはバター焼きにするのも定番ですが、バージン・ココナッツオイルで焼くとちょっと南国風。

ナスを焼く時はナスが油をたくさん吸うのでたっぷりの油が必要ですが、私はフライパンにお水、お酒、そして、バージン・ココナッツオイルを入れてからナスを並べ、蓋をして蒸し焼きにします。
水分を一緒に入れることで、油をたくさん使わなくてもナスがふっくらと焼けます。
味付けは、醤油でも、塩こしょうでも …。

意外ですが、バージン・ココナッツオイルは醤油とも合います。


◆かぼちゃのチリ

かぼちゃは、和風の煮物にすることが多いかもしれませんが、甘いかぼちゃは男性には受けが悪いもの …、
ではありませんか。

スパイスを効かせたチリ味のかぼちゃなら、パンチがあって男性向きかもしれません。

かぼちゃは、少量のお水で蒸し煮にして、柔らかくなったら、チリパウダー、塩、バージン・ココナッツオイルを入れて仕上げます。
チリパウダーは、辛さはあまりないので、私は七味唐辛子を入れて、辛さをアップさせています。


◆春野菜のうこん炒め

そして、今が旬の春きゃべつ、新玉ねぎを使って、バージン・ココナッツオイルで炒め物も作りました。

春… と言っても、もう初夏ですが、春は肝臓に疲れが出やすい時期でもあります。
肝臓を養う…と言えば「うこん」。そう、カレーの黄色い色のターメリックのことです。
うこんは独特の香りがあり、嫌いな方も多いと思いますが、バージン・ココナッツオイルを使うと少しマイルドになり、食べやすくなります。
うこんがキッチンにない方は、カレー粉でOKです。

まずは、バージン・ココナッツオイルで玉ねぎを炒め、うこんと塩を振り入れます
(うこんは入れ過ぎないように…)。
塩を早めに入れるのは、玉ねぎの甘さを引き出すためです。
玉ねぎがしんなり甘く炒まったら、きゃべつとピーマンを加えてシャッキリ炒めます。
味をみて、塩やこしょう、醤油などで調味して下さい。


バージン・ココナッツオイルを使うと、冷めても風味があって美味しいお惣菜になります。
是非、お試しください。

ココナッツオイルのレシピ(スープ・パンケーキ・ポテトサラダ)

◆かぼちゃスープとコーンスープ

かぼちゃスープとコーンスープ

バージン・ココナッツオイルで、玉ねぎを炒めて、かぼちゃ(またはコーン)を加えて煮たものを、ミキサーにかけて、味付けしました。

器に注いでから、バージン・ココナッツオイルを落とします。


◆パンケーキ

パンケーキ

パンケーキを焼いてから、バージン・ココナッツオイルを乗せて、豆腐クリーム(プレーン、抹茶、ココア)を添えました。

◆ポテトサラダ

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茹でたジャガイモが熱いうちに、バージン・ココナッツオイルと、コーン・赤ピーマン・グリーンピースを混ぜて、塩・こしょうで味付けしました。

ココナッツオイルのレシピ(グラノラ・バーとスコーン)

◆オートミールとナッツのグラノラバー

グラノラ・バー

材料
 オートミール                     1カップ
 ナッツ(アーモンド・カシューナッツ・クルミなど) 1カップ
 バージン・ココナッツオイル             大さじ3
 メープルシロップ(はちみつやジャムでも可)   大さじ3

つくり方
 ①オートミールとナッツは、フードプロセッサーで適当に砕く
 ②フライパンにすべての材料を入れて、火にかけながら混ぜる
 ③よく混ざったら、オーブンペーパーの上で、四角に成形する(20cm×20cmくらい)
 ④180~190度のオーブンで焦げないように、15分くらい焼く
 *成形しないでバラの状態で焼き、グラノーラとして召し上がることもできます)
 * オーブンで焼いた後は湿気やすいので、冷めた後にビンなどの密閉容器で保存してください。その際、乾燥剤などを入れると日持ちします。

◆ココナッツオイルとチアシードを使ったスコーン(12個分)

スコーン

材料
 小麦粉           300g
 ホワイト・チアシード    大さじ2
 バージン・ココナッツオイル  50g
 豆乳             180cc
 塩             小さじ1/2
 ベーキングパウダー     小さじ2弱

つくり方
 
①小麦粉・チアシード・塩・ベーキングパウダーをよく混ぜる
②溶かしたココナッツオイル・豆乳を①に混ぜる
③生地を12個分に分けて、丸める
④180~190度のオーブンで、20分くらい焼く
*味は塩だけなので、ジャムなどを添えてお召し上がりください。


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